從神奇葉子中品讀中國(guó)！云南的茶為何讓俄羅斯友人如此著迷？

５月24日和25日

由中國(guó)文化和旅游部

中國(guó)駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的

“茶和天下·雅集”活動(dòng)

走進(jìn)俄羅斯國(guó)家杜馬大樓和

莫斯科中國(guó)文化中心

讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國(guó)茶文化魅力

“我愛(ài)喝茶，而且只喝中國(guó)茶。”梅利尼科夫說(shuō)，茶葉已經(jīng)成為世界上許多國(guó)家的“國(guó)民飲品”，在俄羅斯每個(gè)家庭都離不開(kāi)茶。

2019年12月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

溫杯、投茶、潤(rùn)茶、沖茶……中國(guó)茶藝師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行茶藝表演，向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧，展現(xiàn)中國(guó)茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。

“茶文化是民間外交的重要部分，為我們提供了深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì)，拉近了俄中兩國(guó)人民的距離?！倍韲?guó)家杜馬資產(chǎn)、土地與財(cái)產(chǎn)關(guān)系問(wèn)題委員會(huì)主席謝爾蓋·加夫里洛夫說(shuō)，弘揚(yáng)茶文化對(duì)于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。

民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，除了茶葉制作技藝和茶藝展示外，云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來(lái)了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)。

莫斯科國(guó)際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對(duì)記者說(shuō)，她很喜歡喝茶，經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會(huì)?！安枞~是一種神奇的葉子，蘊(yùn)含中國(guó)文化深邃哲思和人文精神，從中我更好地品讀中國(guó)?！?

她表示，這次在莫斯科中國(guó)文化中心體驗(yàn)了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉，感到不虛此行。

最難忘懷這場(chǎng)茶文化活動(dòng)的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜，她在活動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游，激動(dòng)得久久緩不過(guò)神來(lái)。

“我還沒(méi)去過(guò)中國(guó)，但我一直很喜歡中國(guó)的茶文化，非常享受茶葉帶來(lái)的內(nèi)心寧?kù)o?！敝x廖熱奇金娜說(shuō)，本次文化活動(dòng)為她打開(kāi)了“新世界的大門”，博大精深的中國(guó)茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。

“中國(guó)帶給我好運(yùn)，我已經(jīng)等不及想去中國(guó)了！”她高興地對(duì)記者說(shuō)。

中國(guó)駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說(shuō)：“希望通過(guò)茶文化和民族文化的展示，向俄羅斯民眾介紹中國(guó)文化的豐富性和多樣性，推動(dòng)兩國(guó)文化交流不斷走向深入?！?

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)

云南是中國(guó)茶業(yè)大省

普洱茶、滇紅茶

是云南的瑰寶

云南的茶為何讓俄羅斯友人

如此著迷？

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普洱茶

“蒸而團(tuán)之，緊壓成型”，這是世代流傳下來(lái)的普洱茶（貢茶）制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓，一道道工序……一餅好的普洱茶，從量到外形靠的就是手藝。

云南普洱萬(wàn)畝茶園景觀資料圖

普洱茶成品主要分為生茶和熟茶，兩者主要是通過(guò)加工工藝的不同來(lái)區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過(guò)的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成，普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下，由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過(guò)程中，渥堆過(guò)程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。    

“一山一味，一地一香”，歷經(jīng)時(shí)間淬煉，在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶，散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶，不僅是品飲云南的山光水色，更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。

滇紅茶  

1938年秋，著名茶葉專家馮紹裘為開(kāi)辟西南茶區(qū)來(lái)到鳳慶，只見(jiàn)鳳山茶樹(shù)成林，樹(shù)壯葉肥，白毫濃密，便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶，經(jīng)開(kāi)水沖泡，滿盞金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)。將此紅茶樣郵寄香港茶市，被譽(yù)為紅茶之上品，定名“滇紅”。自此，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。

與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見(jiàn)，適宜沖泡清飲。

其外形條索緊結(jié)、雄壯，具有色澤烏潤(rùn)、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。

除了茶葉出名外

云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗

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云南人是怎么花式喝茶的

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大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說(shuō)，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動(dòng)翻烤，最少也要抖百來(lái)回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時(shí)香氣濃釅，沖入開(kāi)水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過(guò)歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報(bào)。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長(zhǎng)的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語(yǔ)中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國(guó)維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。

德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來(lái)食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣傳部供圖

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。

董有湘攝

茶師會(huì)親自挑選挺拔修長(zhǎng)、大小適中的成熟竹子，砍下來(lái)鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實(shí)。

董有湘攝

茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來(lái)，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。

竹筒開(kāi)封后，把茶葉取出，經(jīng)過(guò)精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來(lái)煮，煮出來(lái)的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)

基諾族涼拌茶

基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱為“臘攸”。

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來(lái)。

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

永勝油茶

“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)。“油茶”并非“酥油茶”，“油茶”的味道與制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。

麗江市委宣傳部供圖

永勝油茶所需食材很簡(jiǎn)單，不過(guò)是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可，也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”，“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟，再把磚茶掰開(kāi)備用?，F(xiàn)在，許多人家也會(huì)選用散賣的茶葉來(lái)做油茶的原料。

麗江市委宣傳部供圖

制作油茶時(shí)，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來(lái)時(shí)，接著沖進(jìn)開(kāi)水。

永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。

品一盞清茶，享一刻慢時(shí)光

用一盞茶的時(shí)間

感受有一種叫云南的生活

云南的茶你品過(guò)哪些呢？

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